★県民カレッジ★

今月より、県民カレッジ主催の、製菓・製パン講座へ通っています。

琉球調理師専門学校での夜の講座

仕事を終えてあわてて教室へ入ってくる人♪

２０代の子で、製菓に興味のある人♪

色んな世代の人達との交流も楽しいです。

発酵や焼成の時間の合間には、講義もあり、

作る作業だけじゃなく、製パンの知識の基本を教えてもらえるこの時間は、

私には楽し過ぎー。

焼成前のパン生地に塗り卵をする意味は？

って・・・・・しっかり焼き色をつけるため。単純にそう思っていました。

塗り卵をするとなぜ焼き色がつくの？

お肉を焼くときに、お砂糖とお醤油で焼き色をつける原理と一緒ですよー。と先生

卵の持つたんぱく質と、お砂糖の持つ糖質に熱が加わると、メイラード反応を起して

焼き色がつくという原理です。と。


科学ですね♪


これからすると、メロンパンや白パンは塗り卵をしないから焼き色がつかないのねー。

と私の頭の中。